Яйца по-шотландски – легендарная закуска, которую хочется попробовать без замедления. Но! Такие яйца не имеют к Шотландии никакого отношения. Это британская закуска, которую очень полюбили простые англичане: котлеты с яичной начинкой можно встретить не только в кафе и ресторанах – полуфабрикаты этого известного лакомства есть даже в супермаркетах.
Горячий жидкий желток и хрустящая корочка – вот что такое настоящее шотландское яйцо! Не знаете, как приготовить такое? Я научу! Если вы любите полезную еду с высоким содержанием белка, этот рецепт как нельзя кстати. Вы можете изменить этот рецепт и запечь яйца по-шотландски в духовке, что уменьшит калорийность закуски, которую принято жарить во фритюре. С ломтиками чиабатты, луковым мармеладом, зеленью, горчицей и маринованным луком эти питательные мясные котлеты станут самым желанным блюдом на любом столе!
Ингредиенты:
10 крупных яиц (СО);
800 г говяжьего фарша;
1 небольшой пучок петрушки;
1 небольшой пучок зеленого лука;
1 ст. л. дижонской горчицы;
4 ст. л. муки;
150 г панировочных сухарей из белого хлеба;
растительное масло для фритюра;
свежемолотый мускатный орех;
соль;
свежемолотый перец.
Приготовление:
1. Яйца уложить в кастрюлю, залить водой и варить 1.5-3 минуты после закипания. От времени варки зависит консистенция желтка. Затем остудить их, залив холодной водой, и аккуратно очистить.
2. Фарш уложить в миску, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, большую щепотку мускатного ореха, соль и перец. Перемешать и разделить на 8 одинаковых шариков.
3. По 3-м глубоким тарелкам разложить: панировочные сухари, муку, 2 яйца (их слегка взбить вилкой). Вареные яйца припылить мукой, стряхнуть лишнюю. В одну руку взять шарик мяса, сделать из него плоскую овальную заготовку, уложить на нее яйцо и руками покрыть его ровным слоем мяса со всех сторон.
4. Затем полученную заготовку покрыть мукой, стряхнув излишки. Окунуть во взбитые яйца, покрыть ими со всех сторон. Далее покрыть панировочными сухарями. Повторить эти операции еще 1 раз, чтобы получить достаточно плотную панировку. Покатать заготовку между ладонями, чтобы утрамбовать слой панировки. Тоже самое повторить со всеми остальными яйцами.
5. Разогреть масло для фритюра в кастрюле или фритюрнице до 150 градусов. Готовность масла можно проверить, кинув в него кусочек хлеба. Если он покроется пузырями и начнет поджариваться примерно через 30 секунд, то масло готово. Либо воспользуйтесь кулинарным термометром.
6. Аккуратно с помощью шумовки опустить 1-2 яйца в масло, обжаривать 4-6 минут, переворачивая так, чтобы они поджарились со всех сторон до золотистого цвета. Готовое яйцо переложить на застеленную бумажными полотенцами тарелку.
7. Обжарить так же остальные яйца. Если вы переживаете о полной прожарке мяса (например, если используете в фарше свинину), отправьте обжаренные яйца на 3 минуты в разогретую духовку.
Подавайте яйца по-шотландски немного остывшими с ломтиками чиабатты, луковым мармеладом, зеленью, горчицей, и маринованным луком. Приятного аппетита!
